di Patrizia Magnani
(Dottoressa della Fondazione Iseni y Nervi Città della Salute)
Ingredienti
600 g patate, 4 fette di pane in cassetta, 100 g misticanza, 20 g pinoli, 4 tuorli, 1 provola silana, 1 spicchio di aglio, 1ciuffo di prezzemolo, maggiorana, paprica affumicata, rosmarino, aceto balsamico, olio extravergine di oliva, sale
Procedimento
Lessate le patate in acqua bollente per circa 35-40 minuti, scolatele, sbucciatele e schiacciatele grossolanamente.
Scaldate 70 g di olio con uno spicchio di aglio schiacciato, che poi toglierete; spegnete e aggiungete un ciuffo di prezzemolo tritato, quindi versate il condimento sulle patate, conservandone solo un po’ per la misticanza.
Completate con sale e uno spruzzo di aceto balsamico.
Frullate le fette di pane nel mixer con i pinoli e 3 rametti di maggiorana.
Tagliate la provola in 12 fette tonde e disponetele su un vassoio. Spolverizzatele su entrambi i lati con un po’ di paprica affumicata.
Sbattete i tuorli in una crema e spennellate le fette di provola. Passatele poi nel pane frullato, impanandole sui due lati.
Dorate le fette in una padella, 1 minuto per lato, con un filo di olio caldo, profumato con un rametto di rosmarino e 3-4 di maggiorana.
Servite la provola con le patate e con la misticanza, condita con l’olio all’aglio e il prezzemolo rimasto.
