di Patrizia Magnani
(Dottoressa della Fondazione Iseni y Nervi Città della Salute)
Ingredienti
250 g broccoli, 200 g patate, 50 g topinambur, 50 g broccolo romanesco, 4 foglie di verza, 4 cavolini di Bruxelles, 2 scalogni, un fungo cardoncello, vino bianco secco, brodo vegetale, burro, olio extravergine di oliva, pepe, sale
Procedimento
Sbucciate gli scalogni, tagliateli a fettine e rosolateli per un paio di minuti in una casseruola con 2 cucchiai di olio.
Mondate 200 g di broccoli e divideteli in cimette.
Sbucciate le patate e tagliatele a pezzetti; unite tutto nella casseruola con lo scalogno, mescolate, aggiungete mezzo bicchiere di vino e brodo vegetale a coprire e proseguite la cottura per altri 25 minuti. Frullate tutto, ottenendo una crema.
Per le verdure: pulite il cardoncello e dividetelo in quattro. Lavate e mondate i cavolini di Bruxelles, i topinambur, le foglie di verza, il broccolo romanesco e i broccoli rimasti. Tagliate tutto a pezzi e sbollentate in acqua bollente salata per 1-2 minuti.
Scolate le verdure e rosolatele con il cardoncello in una padella con un filo di olio e una noce di burro per 4-5 minuti, finché non saranno dorate.
Distribuite la crema di broccoli nei piatti, adagiatevi sopra le verdure rosolate e servite.
