di Patrizia Magnani
(Dottoressa della Fondazione Iseni y Nervi Città della Salute)
Ingredienti
250 g tuma siciliana, 1 pompelmo, 1 arancia, olio extravergine di oliva, pepe rosa secco, menta fresca
Procedimento
Tagliate la tuma a fettine molto sottili e disponetele sui piatti.
Sbucciate il pompelmo e pelate a vivo gli spicchi (volendo, sta bene anche un pompelmo rosa).
Spremete l’arancia ed emulsionate il succo con 1 cucchiaio di olio.
Servite il carpaccio con gli spicchi di pompelmo, completandolo con il pepe rosa un po’ schiacciato, qualche foglia di menta e l’emulsione all’arancia.
LA RICETTA DEL DOTTORE Minestra di legumi buona anche in primavera
Ricetta dottore tuma agrumi – MALPENSA24
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