di Patrizia Magnani
(Dottoressa della Fondazione Iseni y Nervi Città della Salute)
Ingredienti
400 g nespole, 300 g amaretti secchi, 300 g zucchero, 200 g robiola, 150 g formaggio fresco cremoso, 120 g burro più un po’ per lo stampo, 75 g panna fresca, 20 g yogurt greco, 15 g farina più un po’ per lo stampo, 15 g miele millefiori, 2 uova, limone, liquore all’amaretto, cannella in polvere
Procedimento
Frullate gli amaretti finemente, poi unite 120 g di burro fuso, 15 g di miele millefiori e un pizzico di cannella in polvere. Mescolate ottenendo un composto sabbioso che, se pressato, mantiene la forma data. Imburrate e infarinate uno stampo a cerniera (ø 18 cm, h 8 cm) e foderatelo con il composto sabbioso di amaretti coprendo fondo e bordi.
Mettetelo in frigo mentre preparate il resto. preparate la farcia mescolando la robiola, il formaggio fresco, la farina, le uova, lo yogurt, 100 g di zucchero, la scorza grattugiata di un limone e la panna non montata. Versate la farcia nello stampo appena tolto dal frigo e infornate a 170 °C per 35’.
Sfornate il cheesecake e lasciatelo raffreddare al fresco per 3 ore. Pelate e private le nespole del nocciolo, dividetele a metà, raccoglietele in una padella con 50 g di liquore all’amaretto e 200 g di zucchero e cuocetele sulla fiamma media per 7-8’. Servite il cheesecake completandolo con le nespole al liquore.
