di Patrizia Magnani
(Dottoressa della Fondazione Iseni y Nervi Città della Salute)
Ingredienti
400 g patate, 200 g Gorgonzola dolce Dop, 100 g porro pulito, 50 g latte, 1 verza, 1 cachi, rosmarino, gherigli di noci, vino bianco, olio extravergine di oliva
Procedimento
Pelate le patate, tagliatele a tocchi e mettetele su una placca con carta da forno. Ungetele di olio e infornatele con un rametto di rosmarino a 180 °C per 50 minuti.
Recuperate le foglie più esterne e scure della verza e tagliatele a pezzettini.
Togliete il picciolo centrale, quindi staccate 4 foglie grandi. Tagliate via la costa centrale più coriacea, riducetela a pezzettini e unitela alla verza già tagliata. Il resto della verza, integra, potete conservarlo in frigorifero per altre preparazioni.
Tagliate il porro a mezze rondelle e rosolatele in una padella insieme con la verza tagliuzzata e con due cucchiai di olio per 5-6 minuti.
Aggiungete anche le patate e sfumate con uno spruzzo di vino bianco. Lasciate stufare ancora per 5-6 minuti, schiacciando un po’ le patate con la forchetta, in modo da ottenere un insieme omogeneo.
Sbollentate le 4 foglie di verza in acqua bollente e scolatele.
Disponete al centro di ognuna un quarto delle verdure stufate e una falda di cachi, quindi richiudete le foglie a fagottino.
Appoggiate i fagottini con la chiusura verso il basso su una placchetta da forno, spennellatele con un po’ di olio e infornatele a 180 °C per 10 minuti.
Preparate intanto una salsa, sciogliendo 100 g di gorgonzola nel latte.
Servite i fagottini sulla salsa, completando con il gorgonzola rimasto a ciuffetti e qualche gheriglio di noce spezzettato.
LA RICETTA DEL DOTTORE Crème brulée alla zucca, spezie e castagne
