di Patrizia Magnani
(Dottoressa della Fondazione Iseni y Nervi Città della Salute)
Ingredienti
Procedimento
Mondate il porro, tagliatelo a rondelle e raccoglietelo in una casseruolina con una piccola noce di burro, sale e acqua a coprire; cuocete con il coperchio a fuoco basso per 45 minuti circa (aggiungendo, se occorre, un po’ di acqua ogni tanto); togliete quindi il coperchio, lasciate asciugare per 5 minuti, infine frullate ottenendo una crema.
Preparate la salsa di fragole: fate caramellare 35 g di zucchero con 20 g di burro; quando comincerà ad acquistare un colore biondo, unite 150 g di fragole a dadini e cuocetele per 2 minuti. Frullate e lasciate raffreddare.
Tostate il riso a secco finché non diventerà candido e molto caldo (toccatelo con il dorso della mano); sfumatelo con 1/2 bicchiere di Prosecco e portatelo a cottura in 15 minuti circa bagnandolo via via con il brodo bollente; verso la fine incorporate 1 cucchiaio di crema di porri; togliete il risotto dal fuoco (controllate che non sia troppo all’onda) e mescolatelo con 1/2 bicchiere di Prosecco, 150 g di fragole fresche a tocchettini e 40 g di burro.
Servite subito il risotto con la salsa di fragole e dadini di fragole fresche a piacere.
LA RICETTA DEL DOTTORE Minestra di legumi buona anche in primavera
