di Patrizia Magnani
(Dottoressa della Fondazione Iseni y Nervi Città della Salute)
Ingredienti: 300 g patate, 200 g zucchine, 200 g fagiolini, 200 g latte, 160 g carote, 150 g porro, 40
g pane secco, 30 g mandorle senza la buccia, 30 g aceto balsamico di mela, 1 mazzetto di rucola, pepe, olio extravergine
Procedimento
Tagliate il pane secco a fette e abbrustolitele in padella senza grassi insieme alle mandorle. Frullate pane e mandorle con il latte, 40 g di olio, pepe e l’aceto balsamico di mela; dovrete ottenere una crema.
Tagliate a tocchi le patate e rosolatele vivacemente con 2 cucchiai di olio e un pizzico di sale; abbassate il fuoco, coprite e cuocete per 10 minuti.
Riducete a tocchi anche il resto delle verdure e unitele nella padella con le patate, aggiungete altri 2 cucchiai di olio, coprite nuovamente e cuocete ancora per 10-12 minuti.
Spegnete e completate con la rucola, che cuocerà con il calore residuo (rimettete il coperchio). Distribuite la crema di pane nei piatti, accomodatevi le verdure e servite subito.
