Patrizia Magnani – Dottoressa della Fondazione Iseni y Nervi Città della Salute)
I broccoli, ortaggi tipicamente autunnali fanno molto bene. Sono ricchissimi di minerali, vitamine, micronutrienti fondamentali per il benessere del nostro organismo. Inoltre sono una miniera di polifenoli e glucosinolati, molecole di cui vengono studiate le attività antiossidanti, anticancerogene, antimicrobiche, antinfiammatorie e antidiabetiche.
Ingredienti:
- 250 g broccoli
- 200 g patate
- 50 g topinambur
- 50 g broccolo romanesco
- 4 foglie di verza
- 4 cavolini di Bruxelles
- 2 scalogni
- un fungo cardoncello
- vino bianco secco
- brodo vegetale
- burro
- olio extravergine di oliva
- pepe
PREPARAZIONE
Sbucciate gli scalogni, tagliateli a fettine e rosolateli per un paio di minuti in una casseruola con 2 cucchiai di olio. Mondate 200 g di broccoli e divideteli in cimette. Sbucciate le patate e tagliatele a pezzetti; unite tutto nella casseruola con lo scalogno, mescolate, aggiungete mezzo bicchiere di vino e brodo vegetale a coprire e proseguite la cottura per altri 25 minuti. Pepate. Frullate tutto, ottenendo una crema.
Per le verdure: pulite il cardoncello e dividetelo in quattro. Lavate e mondate i cavolini di Bruxelles, i topinambur, le foglie di verza, il broccolo romanesco e i broccoli rimasti. Tagliate tutto a pezzi e sbollentate in acqua bollente salata per 1-2 minuti.
Scolate le verdure e rosolatele con il cardoncello in una padella con un filo di olio e una noce di burro per 4-5 minuti, finché non saranno dorate. Distribuite la crema di broccoli nei piatti, adagiatevi sopra le verdure rosolate e servite.
crema broccoli – MALPENSA24.it
