SOMMA LOMBARDO – Lezione in trasferta ieri, martedì 13 gennaio, per due classi del IV anno dell’istituto tecnico agrario di Somma Lombardo. Gli studenti hanno fatto visita allo stabilimento produttivo Zarocarni di Lonate Pozzolo (nella foto), azienda leader nella macellazione delle carni bovine in Lombardia, dove hanno potuto assistere a tutte le fasi della lavorazione delle carni, dall’arrivo degli animali fino al confezionamento e alle analisi di laboratorio. Gli studenti sono stati condotti nei vari locali di produzione e durante l’intera visita gli addetti dei singoli reparti hanno illustrato il loro lavoro, spiegando le criticità, le operazioni che devono essere condotte per legge e tutti gli obblighi e i controlli a cui è sottoposto chi lavora in questo settore.
Focus sulla filiera dei controlli
Dietro una bistecca in vendita sul banco di una macelleria o di un supermercato, infatti, ci sono decine di controlli sul bestiame e qualsiasi operatore della filiera deve sottoporsi a corsi di formazione per poter operare rispetto a quanto previsto dalla legge. Tutto il processo è regolamentato e come tale monitorato, mentre le industrie sono sottoposte a costante vigilanza degli organismi ufficiali, che operano al fine di salvaguardare la salute pubblica.
A ulteriore garanzia della salubrità dei processi, in Zarocarni è presente un laboratorio dove vengono condotte analisi in autocontrollo sia chimiche che microbiologiche. Al termine della visita, agli studenti sono state illustrate anche le tecniche analitiche per la ricerca dei microrganismi e in generale di sostanze pericolose per la salute, al fine di tutelare ulteriormente il consumatore.
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