Patrizia Magnani
(Dottoressa della Fondazione Iseni y Nervi Città della Salute)
- 400 g lenticchie rosse decorticate
- 1 porro
- qualche foglia di rosmarino e salvia
PREPARAZIONE
Frullate le lenticchie fino a ridurle in farina. Tritate il porro con qualche fogliolina di rosmarino e un paio di foglie di salvia; mescolate il trito con la farina di lenticchie, 600 g di acqua e 1 cucchiaino scarso di sale usando una frusta; lasciate riposare il composto per 2 ore.
Scaldate una padella ben unta con olio di semi; collocate al centro un anello tagliapasta rotondo (ø 16 cm), versate all’interno 2 mestoli di composto e lasciate cuocere per circa 3 minuti; quindi sfilate l’anello, voltate la farinata e proseguite la cottura per 1 minuto. Ripetete l’operazione fino a esaurire il composto; dovrete ottenere 6 farinate. Completatele con le verdure e portate in tavola, accompagnando con la maionese alle mandorle.
Completate con verdure a piacere condite con un poco di emulsione di olio e aceto balsamico.
Farinata lenticchie – MALPENSA24.it