SANREMO – «Il livello è sempre più alto ma alla fine ne siamo comunque usciti vincitori. Sono contento: anche se ormai sono un veterano, c’è sempre una parte di paura». Così Giuseppe Frau del ristorante “Da Ciro” a Gallarate, noto anche come “Peppe Lab”, ha espresso soddisfazione per il nuovo premio conquistato – che va ad aggiungersi a una già ampia collezione – nella gara organizzata, in occasione del Festival, dall’Associazione Pizzerie Italiane al “Mediterraneo” di Sanremo.
L’ispirazione dai piatti della cucina italiana
Come Frau ha spiegato ieri, giovedì 26 febbraio, la pizza con cui ha trionfato nella categoria “gourmet” parte da una base di mozzarella e crema di capasanta a cui si aggiungono in uscita ricotta al nero di seppia, salicornia, tartar di gambero rosso e grattugiata di limone di Sorrento. A ispirarla – «mi è sempre piaciuto mettere sulla pizza i piatti della cucina italiana» – è stata una pasta con crema di capasanta mangiata in un locale del Varesotto.
«Dedico la vittoria alla mia famiglia, ai miei datori di lavoro e ai miei tre bellissimi nipotini Mael, Marco ed Esmeralda – queste le parole di Peppe Lab, che a metà aprile competerà per i Mondiali a Parma – naturalmente il grazie va anche a tutti i miei collaboratori. Perché dietro c’è stato un lavoro di squadra, in una situazione senza un attimo di tregua: abbiamo vinto tutti».
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