di Patrizia Magnani
(Dottoressa della Fondazione Iseni y Nervi Città della Salute)
Ingredienti
800 g patate, 400 g agretti, 100 g panna fresca, 60 g Grana Padano grattugiato, 50 g burro, 4 tuorli, spicchio di aglio, acqua gassata, olio extravergine di oliva
Procedimento
Lessate 4 patate con la buccia in acqua bollente finché non saranno tenere. Pelate le altre patate e lessatele in acqua bollente in una pentola a parte.
Mondate gli agretti, lavateli e poneteli a bagno in acqua fredda.
Scolateli, asciugateli e rosolateli in padella per 4-5 minuti a fiamma vivace con un filo di olio e lo spicchio di aglio con la buccia; sfumateli poi con poca acqua gassata ben fredda e finite la cottura in 2-3 minuti. Tritateli grossolanamente e salateli.
Scavate delicatamente le patate con la buccia creando un foro al centro, quindi pelatele.
Schiacciate le altre patate insieme con la polpa scavata, ottenendo un purè. Unite la panna e amalgamate sul fuoco. Spegnete e mantecate con il burro e il grana.
Farcite le patate con parte degli agretti tritati, unite il tuorlo e coprite con il purè e il resto degli agretti.
Infornate a 200 °C sotto il grill per 10 minuti.
Sfornate e servite.
LA RICETTA DEL DOTTORE Mousse al cioccolato profumata al caffè
