(Patrizia Magnani – Dottoressa della Fondazione Iseni y Nervi Città della Salute)
- 200 grammi mela verde
- 125 grammi latte
- 60 grammi farina 00
- 60 grammi farina di castagne
- 2 grammi lievito di birra secco
- 1 cespo di radicchio rosso
- 1 uovo
- Olio extravergine di oliva
- Sale
PREPARAZIONE
Mescolate le due farine con il lievito, aggiungete il latte versandolo a filo e lavorate bene l’impasto per non formare grumi. Aggiungete il tuorlo, mescolate per amalgamarlo all’impasto, coprite e lasciate riposare per 30′. Lavate la mela e, senza sbucciarla, tagliatela a cubettini e unitela all’impasto. Montate l’albume a neve con un pizzico di sale e incorporatelo all’impasto. Scaldate una larga padella antiaderente, senza grassi; versatevi dei mestolini di impasto formando dei pancake di 6-7 cm di diametro ben distanziati; girateli dopo 2-3′ e cuoceteli anche sull’altro lato per altri 2′ a fuoco basso. Proseguite fino a esaurimento del composto: dovreste ottenere 12-16 pancake. Tagliate a striscioline il radicchio. Servite i pancake con l’insalata di radicchio condita a piacere.
pancake castagne radicchio – MALPENSA24.it
