di Patrizia Magnani
(Dottoressa della Fondazione Iseni y Nervi Città della Salute)
Ingredienti
1 kg patate, 1 porro, 260 g crescione, 120 g latte, 100 g burro, 3 tuorli, cerfoglio o prezzemolo, limone, timo, sale, pepe
Procedimento
Pelate le patate e tagliatele in tocchi di medie dimensioni. Mondate il porro e tagliatelo a rondelle. Raccogliete patate e porri nella stessa casseruola, aggiungete acqua fino a metà altezza, salate e cuocete per 20 minuti almeno.
Mondate intanto il crescione: eliminate i gambi e lavate bene le foglie. Sbollentate le foglie in acqua salata per 30 secondi; scolatele, tamponatele con carta da cucina o con un canovaccio e tritatele grossolanamente.
Tritate 15 g di cerfoglio o di prezzemolo con un po’ di timo e di scorza di limone.
Scolate patate e porri. Schiacciate tutto unendo il latte caldo, aggiungete poi il crescione e le erbe tritate.
Sbattete 3 tuorli con 2 cucchiaini di succo di limone, sale e pepe. Fondete 100 g di burro e versatelo caldo sui tuorli continuando a sbattere.
Servite il purè con la salsa.
LA RICETTA DEL DOTTORE Vellutata di carote, zucca e mela con straccetti integrali
