di Patrizia Magnani
(Dottoressa della Fondazione Iseni y Nervi Città della Salute)
Ingredienti
350 g spaghetti, 200 g agretti, 80 g olive taggiasche snocciolate, 30 g burro, 2 pz arance, sale, pepe
Procedimento
Mondate gli agretti: eliminate le radici e metteteli a bagno in acqua, cambiandola più volte.
Sbollentateli in acqua salata per un paio di minuti. Grattugiate la scorza di 1 arancia.
Spremete il succo di entrambi gli agrumi, versatelo in una padella capiente e fatelo ridurre per 4-5 minuti; unite quindi il burro e lasciate raffreddare.
Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua bollente, scolandoli un paio di minuti prima rispetto ai tempi riportati sulla confezione.
Fateli insaporire per 1-2 minuti nella padella con il burro all’arancia, unendo un mestolino di acqua di cottura.
Aggiungete la scorza di arancia, gli agretti, le olive, condite con sale e pepe, mescolate e servite.
LA RICETTA DEL DOTTORE Mousse al cioccolato profumata al caffè
