(Patrizia Magnani – Dottoressa della Fondazione Iseni y Nervi Città della Salute)
Ingredienti per la base:
- 250 g di biscotti tipo digestive
- 125 g di burro fuso a temperatura ambiente
Per la crema allo yogurt greco:
- 600 g di ricotta fresca
- 200 g yogurt greco
- 180 g di zucchero semolato
- 30 g di succo di limone
- ½ bacca di vaniglia
- 2 uova grandi
Per la composta di mirtilli al basilico:
- 375 g di mirtilli
- 4-5 cucchiai di zucchero a velo setacciato
- Succo di 1 limone
- 3-4 foglie di basilico
- 1/2 stecca di vaniglia
PREPARAZIONE
Per la base: posizionate i biscotti all’interno del boccale del mixer e frullateli fino a ottenere una polvere fine. Trasferiteli in una ciotola, mescolateli con il burro fuso e utilizzate questo composto per rivestire la base di uno stampo antiaderente a cerniera da 22 cm di diametro. Livellate con il dorso di un cucchiaio e ponete in frigorifero per l’intera durata della ricetta.
Per la crema: in una ciotola, lavorate a crema con uno sbattitore elettrico la ricotta insieme allo zucchero, allo yogurt greco e ai semi di vaniglia. Unite le uova, uno alla volta, seguite dal succo di limone filtrato. Versate all’interno dello stampo, direttamente sulla base di biscotti. Livellate e battete più volte la tortiera sul piano di lavoro in modo da far fuoriuscire le bolle d’aria che potrebbero essersi formate.
Cuocete nel forno già caldo a 140° per circa 1 ora e 30 minuti o fino a quando i bordi si saranno rappresi e il centro resterà appena tremolante. Sfornate e fate raffreddare.
Per la composta di mirtilli: in una casseruola, mettete i mirtilli insieme allo zucchero a velo setacciato, al succo di limone filtrato, alla stecca di vaniglia incisa longitudinalmente e alle due foglie di basilico. Fate cuocere a fiamma moderata mescolando il tutto con un cucchiaio di legno e schiacciando 3/4 dei mirtilli con una forchetta. Lasciate sul fuoco fino a quando otterrete una salsa abbastanza densa e sciropposa, quindi eliminate la vaniglia e le foglie di basilico. Fate raffreddare completamente.
Sformate la cheesecake, completatela con la composta di mirtilli al basilico distribuendola sulla superficie e ponete in frigorifero per almeno 4 ore prima di servire.
cheesecake yogurt greco – MALPENSA24.it