Ingredienti per 4 porzioni:
- 600 g cavolfiore bianco
- verde e viola
- 80 g olive verdi
- 80 g giardiniera
- 80 g carciofini sott’olio
- 30 g cucunci
- 30 g papaccelle napoletane (o peperoni rossi) sott’aceto
- aceto di vino bianco
- aceto di miele
- aceto balsamico
- olio extravergine di oliva
- pepe
PREPARAZIONE
Mondate i cavolfiori e riduceteli a cimette. Cuocete quello bianco in acqua bollente salata per 10 minuti, quindi scolate con una schiumarola. Procedete con quello verde: sbollentate le cimette per 30 secondi, quindi tuffatele in acqua e ghiaccio; continuate a cuocerle per altri 7-8 minuti, scolatele con una schiumarola.
Acidulate l’acqua con 2 cucchiai di aceto di vino bianco e tuffatevi quindi le cimette di cavolfiore viola. Dopo 30 secondi, scolatele, reffreddatele in acqua e ghiaccio, quindi cuocetele ancora per 7-8 minuti. Distribuite le cimette su un panno da cucina e lasciatele asciugare.
Mescolate energicamente con una forchetta 1 cucchiaio di aceto balsamico, uno di aceto di miele, una presa di sale e 6 cucchiai di olio, ottenendo una vinaigrette.
Affettate finemente le papaccelle (o i peperoni), mescolatele con la giardiniera, le olive, i cucunci e i carciofini. Aggiungete questo misto ai cavolfiori e condite con la vinaigrette.
Completate con una macinata di pepe. Fate insaporire in frigo per 2 ore prima di servire.
insalata vigilia – MALPENSA24.it