di Patrizia Magnani
(Dottoressa della Fondazione Iseni y Nervi Città della Salute)
Ingredienti
1 L brodo, 150 g pangrattato, 100 g Parmigiano Reggiano Dop, 3 uova, limone, noce moscata
Procedimento
Riproponiamo una ricetta del maestro Massimo Bottura.
Mescolate in una ciotola il pangrattato, il parmigiano, un pizzico di noce moscata grattugiata e la scorza grattugiata di 1 limone.
Unitevi le uova e mescolate con le mani, fino a ottenere una palla liscia e uniforme.
Mettete l’impasto in uno schiacciapatate con i fori larghi e schiacciate il composto direttamente nel brodo bollente.
Cuocete i passatelli nel brodo per 1 minuto, finché non risalgono in superficie. Serviteli bollenti, con il brodo.
Passatelli brodo nonna ancella – MALPENSA24
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