Ingredienti per 4 porzioni:
- 1 sedano rapa
- 500 g cavolini di Bruxelles
- 4 grosse patate gialle
- burro
- finocchietto
- sale
PREPARAZIONE
Sfogliate i cavolini e cuoceteli in acqua bollente salata per 5 minuti.
Sbucciate il sedano rapa e tagliatelo a cubotti, tenendo da parte i ritagli; pelate le patate e tagliatele a cubotti, conservando i ritagli; sbollentate il sedano rapa e le patate in acqua salata per 5 minuti.
Rosolate in una padella con una noce di burro aromatizzato con un paio di rametti di finocchietto le patate e il sedano rapa per 6-8 minuti, quindi unite i cavolini e proseguite la cottura per altri 3-4 minuti.
Da recuperare: conservate i ritagli di sedano rapa e patate, nonché le foglie esterne dei cavolini ben lavate, per preparare una originale crema: affettate 20 g di cipollotto e rosolatelo in una padella con un filo di olio per un paio di minuti. Aggiungete i ritagli di sedano rapa e patate, coprite con brodo vegetale e lasciate cuocere per 20 minuti. Frullate tutto con 400 g di brodo vegetale, unendo anche 30 g di burro e 1 cucchiaio di aceto di vino bianco; regolate di sale e di pepe. Mondate poi 150 g di cavolo nero e tritatelo grossolanamente con un coltello; sbollentate le foglie dei cavolini e il cavolo nero tritato in acqua salata per 1 minuto; sgranate 60 g di melagrana e condite tutto con un filo di olio, un pizzico di sale e qualche cucchiaio di dukkah (una miscela di spezie dell’Africa nordorientale, eccellente per condire insalate, salse e zuppe. Si prepara facilmente a casa frullando 40 g di sesamo, 5 g di coriandolo tritato, 3 g di cumino tritato, 1 g di levistico, 3 g di semi di finocchietto, 2 g di pepe in grani, 3 g di garam masala, 2 g di origano, 3 g di sale di Maldon e amalgamando tutto a 120 g di nocciole tritate). Servite il misto con melagrana sulla crema di patate e sedano rapa.
padellata cavolini – MALPENSA24.it