di Patrizia Magnani
(Dottoressa della Fondazione Iseni y Nervi Città della Salute)
Oggi vi propongo una ricetta contadina toscana gustosa ed economica, perfetta per utilizzare il pane raffermo, adatta a ogni stagione perché possiamo servirla calda (meglio se tiepida) o fredda. La versione fredda si può preparare in anticipo e gustarla al ritorno dalle nostre passeggiate domenicali.
INGREDIENTI PER 6 PERSONE
- 500g di pomodori maturi
- 300g di pane toscano (quindi non salato) raffermo e/o tutti gli avanzi di pane
- 1 litro di brodo vegetale (2 gambi di sedano, 2 carote, 1 cipolla, 3 pomodorini, prezzemolo)
- 1 spicchio di aglio
- Qualche foglia di basilico
- Olio extra vergine di oliva
- Sale, sfruttiamo quello presente nei pomodori
- Pepe
PREPARAZIONE
Innanzitutto prepariamo il brodo vegetale. In un tegame pieno di acqua fredda mettiamo le verdure: sedano, carota, cipolla, qualche pomodorino e un po’ di prezzemolo.
Portiamo a bollore e facciamo cuocere il brodo vegetale per circa 40/45 minuti.
Mondiamo i pomodori, spelliamoli e tagliamoli in maniera grossolana. In una casseruola (meglio se di coccio) scaldiamo l’olio extravergine d’oliva con uno spicchio d’aglio a fuoco medio per circa 2 minuti. Togliamo l’aglio e uniamo i pomodori. Facciamo cuocere per qualche minuto e copriamo con un coperchio. Aggiustiamo di pepe.
Tagliamo a pezzetti il pane raffermo, uniamo il brodo vegetale appena preparato e il basilico. Il pane si dovrà inzuppare bene nel liquido. Uniamo il pane nella casseruola col pomodoro, facciamo cuocere per una decina di minuti mescolando costantemente, finché il pane non sarà completamente sfatto. Se la pappa dovesse asciugarsi troppo possiamo unire il brodo poco alla volta.
Lasciamo riposare almeno per un’ora infine guarniamo con del basilico fresco e un filo d’olio extravergine d’oliva.
LE PROPRIETÀ BENEFICHE DEL LICOPENE
I pomodori sono fonte di preziosi nutrienti, soprattutto di potassio, fosforo, vitamina C, vitamina K e folati. Il colore rosso dei pomodori è dovuto a un antiossidante, il licopene, la cui azione è coadiuvata da altri due antiossidanti ossia la luteina e la zeaxantina. Questi carotenoidi sono presenti all’interno della retina e grazie alla loro azione, proteggono gli occhi dai danni delle radiazioni luminose.
La presenza di queste sostanze, in particolare il licopene, conferisce al pomodoro proprietà antiossidanti, diuretiche e preventive, ma non solo. Una ricerca scientifica ci dice che il pomodoro è meglio cotto, perché vengono assorbiti bene tutti gli elementi, potenziandone l’effetto preventivo.
Ben dieci le azioni benefiche sul nostro organismo del licopene:
- attività antitumorale, in particolare per apparato digerente, polmoni e prostata
- antiossidante potente, 100 volte più della vitamina E
- blocco dei radicali liberi con effetto antiaging
- riduzione della crescita batterica a livello prostatico e urinario
- amico del sistema cardiovascolare riducendo colesterolemia, valori pressori e rischio di trombosi
- protezione della pelle agendo come protezione dall’interno, riparando i danni fotoindotti da UV
- antidoto, contrastando veleni e tossine che quotidianamente possiamo incontrare (aflatossine, cadmio, ciclosporine)
- antinfiammatorio ed anti-artrite
- buona protezione per la retina dalle radiazioni solari, prevenzione della degenerazione maculare legata all’età, con altre tre sostanze, presenti nel pomodoro (luteina, zeaxantina e beta-carotene), utili per la vista
- ricco in potassio aiuta a prevenire crampi e dolori muscolari in particolare in estate