di Patrizia Magnani
(Dottoressa della Fondazione Iseni y Nervi Città della Salute)
Ingredienti
4 zucchine grandi, 500 g di granulato di soia, 1 cipolla, 2 spicchi d’aglio, 800 g di passata di pomodoro, 100 g di parmigiano grattugiato, 500 ml di besciamella, olio extravergine d’oliva qb, sale qb, pepe qb, prezzemolo qb
Procedimento
Lavate le zucchine e tagliatele a fette lunghe e sottili usando una mandolina o un coltello affilato. Salatele leggermente e lasciatele scolare per circa 20 minuti per eliminare l’acqua in eccesso.
Procedete poi alla preparazione del ragù: tritate finemente la cipolla e l’aglio e soffriggeteli nell’olio fino a doratura. Aggiungete il granulato di soia e la passata di pomodoro, salate e pepate. Cuocete a fuoco lento per circa 15minuti, mescolando di tanto in tanto.
Preriscaldate il forno a 180°. In una teglia, stendete un sottile strato di ragù di soia. Disponete uno strato di zucchine sopra il ragù, poi aggiungete un altro strato di ragù e un po’ di besciamella.
Continuate ad alternare zucchine, ragù e besciamella fino ad esaurire gli ingredienti. Terminate con uno strato di besciamella e spolverate con il parmigiano grattugiato.
Infornate per circa 30-35 minuti, o fino a quando la superficie sarà dorata e le zucchine saranno tenere. Lasciate riposare per qualche minuto prima di servire.
LA RICETTA DEL DOTTORE Ortaggi saltati con crema di pane all’aceto di mele
