VARESE – L’edizione 2023 di “Ristoranti d’Italia”, prestigiosa guida pubblicata dal Gambero Rosso, ha riservato un’importante novità per il panorama gastronomico e birrario della provincia di Varese. La guida ha assegnato i “Due Boccali” – uno dei maggiori riconoscimenti destinati alle birrerie – a Unibirra, il locale di Varese che da un decennio affianca una vasta e curata selezione di birre, una cucina con piatti originali e ricette “brassicole” e una proposta culturale che comprende corsi per appassionati e addetti ai lavori.
Nell’olimpo solo quattro birrerie lombarde
Un risultato straordinario, quello comunicato dal Gambero Rosso: Unibirra è una delle sole quattro birrerie in Lombardia che hanno ottenuto i “Due Boccali” e si inserisce a pieno titolo nell’olimpo della ristorazione di stampo birrario in Italia.
Anche a livello strettamente locale, la “benedizione” della Guida è importante: sono solo una quindicina i ristoranti premiati in provincia di Varese. Tra questi ci sono tutti i locali simbolo dell’alta cucina nell’area dei Sette Laghi, a riprova del valore delle menzioni sulle pagine del volume. Restringendo ulteriormente il campo, Unibirra è uno dei due soli ristoranti citati tra quelli che hanno sede nella Città Giardino.
Un viaggio originale, dentro e fuori dal bicchiere
«Per il nostro locale essere presenti sulle pagine di “Ristoranti d’Italia 2023” è motivo di grande orgoglio», hanno dichiarato ieri, mercoledì 21 dicembre, in coro i tre soci fondatori di Unibirra, Silvana Giordano, Samantha Belli e Stefano Baladda.
«Siamo molto contenti perché è un riconoscimento ufficiale che premia sia il lavoro dello staff sia la dedizione che in tutti questi anni abbiamo messo nella nostra passione e nella nostra missione. Ovvero quella di mettere a disposizione del pubblico la cultura della birra, un obiettivo intorno al quale ruota tutta l’attività di Unibirra a Varese. Il nostro locale è un luogo in cui uniamo sia la parte didattica con i nostri corsi che quella di birreria vera e propria, con la cucina alla birra e un’attenta selezione di bottiglie di grande qualità. In questa maniera cerchiamo, sera dopo sera, di coinvolgere tutti i nostri clienti in un viaggio originale, dentro e fuori dal bicchiere».
La scuola del grande Franco Re
“Unibirra” è un progetto nato nel 2012 dall’idea dei tre soci – Silvana, Samantha e Stefano – amici, professionisti e appassionati del settore che si sono tutti formati alla scuola del grande Franco Re, in quella che era l’Università della Birra di Azzate. Nell’attuale sede di via Duca degli Abruzzi a Calcinate del Pesce, frazione di Varese, è possibile gustare birre provenienti da numerosi Paesi del mondo, divertirsi a scegliere quella che più attrae o lasciarsi consigliare dallo staff: a disposizione ci sono otto spine, due pompe e 150 etichette servite e spillate con grande attenzione.
Nel locale si può gustare la cucina di birra, visto il frequente utilizzo della bevanda nelle ricette, mentre grande importanza riveste il progetto formativo dedicato sia a chi vuole diventare publican professionista, sia a chi vuole apprendere le tecniche di degustazione o quelle per produrre la birra in casa. Unibirra è sempre in fermento, non solo nella birreria ma anche nello shop dove si possono acquistare numerose novità e referenze birrarie, originali e ricercate.
