di Patrizia Magnani
(Dottoressa della Fondazione Iseni y Nervi Città della Salute)
Ingredienti
350 g spaghettoni, 100 g pecorino romano, 4 pz cappelle di porcino, olio extravergine di oliva, pepe in grani
Procedimento
Fate scaldare in una pentola capiente l’acqua e, quando bolle, tuffatevi gli spaghettoni.
Pulite intanto le cappelle di porcino e tagliatele a fettine.
Fate tostare a secco in una padella un po’ di pepe macinato, aggiungete un filo di olio, i porcini e saltateli per 2 minuti; bagnate poi con 1 mestolo di acqua di cottura della pasta e cuocete ancora per 1 minuto.
Raccogliete il pecorino in una ciotola e mescolatelo con 1 mestolo di acqua della pasta creando una salsa.
Scolate gli spaghettoni al dente direttamente nella padella con i funghi e unite ancora un po’ di acqua per completarne la cottura. Fuori del fuoco aggiungete la salsa di pecorino, amalgamate bene e servite.
LA RICETTA DEL DOTTORE Ortaggi saltati con crema di pane all’aceto di mele
