di Patrizia Magnani
(Dottoressa della Fondazione Iseni y Nervi Città della Salute)
Ingredienti
1 kg cavolfiore, 2 uova, pangrattato, burro chiarificato, olio extravergine di oliva
Procedimento
Mondate il cavolfiore, lasciandolo intero, e ricavate delle «bistecche» spesse 1 cm: dalla parte centrale quelle più grandi e poi più piccole dalle parti laterali.
Passate le fette di cavolfiore nelle uova sbattute e poi nel pangrattato da entrambi i lati.
Scaldate 2 cucchiai di burro e 3 di olio in una padella (ø 35 cm) e friggetevi le «cotolette» per 6-8 minuti, girandole a metà cottura, in modo che la panatura risulti dorata e la consistenza morbida.
Scolatele dal grasso in eccesso e servitele con salse a piacere (maionese aromatizzata, senape dolce).
Ricetta dottore cotolette cavolfiore – MALPENSA24
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