di Patrizia Magnani
(Dottoressa della Fondazione Iseni y Nervi Città della Salute)
La frittata si può fare anche senza uova, è proteica e molto buona!
INGREDIENTI:
- 100 g di farina di ceci
- 150 ml di acqua
- 1 patata
- 1 carota
- 1 cucchiaio di aceto di mele
- 1 punta di lievito istantaneo o bicarbonato
- olio extravergine di oliva
- erbe aromatiche
PROCEDIMENTO:
Fai rosolare le verdure tagliate a cubetti con un filo d’olio, per circa 5 minuti. Aggiungi l’acqua e lascia cuocere 10 minuti coprendo con un coperchio.
Intanto prepara la pastella mescolando la farina di ceci con erbe aromatiche, sale, olio evo, aceto, lievito e l’acqua poco alla volta.
Aggiungi le verdure all’impasto e cuoci la farifrittata in una padella antiaderente ben oliata. Cuocila 10 minuti coprendo con il coperchio, poi girala e lasciala rosolare sull’altro lato altri 5 minuti.
PROPRIETA’ BENEFICHE:
I ceci si prestano alla maggior parte dei regimi alimentari. Per il buon apporto energetico, soprattutto costituito da carboidrati, contribuiscono alla copertura del fabbisogno calorico giornaliero. Questo non è comunque eccessivo poiché, nonostante siano semi amidacei, il carico glicemico è comunque di media entità, a vantaggio di chi dovrebbe seguire una dieta ipocalorica dimagrante.
In virtù della ricchezza di fibre, questi dovrebbero avere un indice glicemico e insulinico piuttosto contenuti, più consigliabili anche nel trattamento del diabete mellito tipo 2 e dell’ipertrigliceridemia. La presenza di acidi grassi “buoni” e fattori nutrizionali altrettanto benefici (lecitine e antiossidanti) li rende idonei alla terapia alimentare contro l’ipercolesterolemia.
Le fibre alimentari dei ceci sono anche ottimi prebiotici e regolatori intestinali. Nutrono la flora batterica fisiologica e prevengono la stipsi o stitichezza.
L’abbondanza di proteine è una caratteristica importantissima nell’alimentazione dei popoli del terzo e quarto mondo. Ne possono trarre vantaggio anche i vegani, soprattutto se sportivi. Tuttavia, per completare il profilo di amminoacidi essenziali (ricordiamo che hanno medio valore biologico), è necessario associarle a ingredienti di origine animale o vegetali che apportino gli amminoacidi mancanti – come alcuni cereali, meglio se integrali.
I ceci si prestano alla dieta per la celiachia, l’intolleranza al lattosio e all’istamina. Sono invece da assumere con moderazione in caso di iperuricemia e possibilmente da evitare nella fenilchetonuria.
La ricchezza in acido folico li rende consigliabili nella dieta della donna incinta. Tuttavia, rammentiamo che la cottura ne riduce sensibilmente il contenuto.
farifrittata patate carote – MALPENSA24.it