di Patrizia Magnani
(Dottoressa della Fondazione Iseni y Nervi Città della Salute)
Ho trovato questa ricetta: è veloce, di stagione, facile e può servire come contorno ad una bella polenta integrale con un po’ di gorgonzola!
INGREDIENTI
- Un radicchio di Treviso da circa 500 g
- 30 g di uvetta
- 20 g di pinoli
- Un quarto di cipolla rossa
- 3-4 cucchiai di aceto balsamico
- Una noce di burro
- Sale
PROCEDIMENTO
Fai rinvenire l’uvetta in acqua tiepida per una decina di minuti.
Lava il radicchio e affettalo a strisce spesse circa un centimetro.
Affetta molto sottile o trita finemente la cipolla e falla appassire dolcemente in un tegame insieme al burro. Unisci i pinoli e falli tostare leggermente.
Quando il profumo dei pinoli si fa sentire aggiungi il radicchio e l’uvetta strizzata, sala (senza esagerare, si fa sempre in tempo ad aggiungere gusto a fine cottura), copri e fai appassire a fiamma molto moderata girando spesso.
Una volta che tutta la verdura si sarà ammorbidita (ci vorranno circa 8-10 minuti) togli il coperchio, alza leggermente il fuoco e sfuma con l’aceto balsamico. Fai ritirare il fondo, lascia riposare per armonizzare i sapori e servi.