LAVENO MOMBELLO – Il pesce del Lago Maggiore finisce nel menu del ristorante scolastico della scuola primaria di Laveno Mombello. Una sperimentazione promossa da Cast ong che ha avuto un buon riscontro: i bambini hanno apprezzato la proposta. Le polpette di lucioperca sono state preferite a quelle di merluzzo.
Pesce di lago a scuola
Spesso si crede che il pesce di lago sia un pesce di serie B rispetto quello di mare: dal sapore delicato, complicato da pulire, difficile da reperire nei supermercati e pescherie. In realtà, il pesce di lago non solo è ricco di preziosi nutrienti, ma è anche ipocalorico e più digeribile del “cugino” di mare. Proprio sfruttando il suo sapore delicato il pesce di lago è stato proposto in un menù sperimentale presso la mensa della scuola Gianoli di Laveno Mombello, per verificarne la gradibilità in confronto ai tradizionali preparati a base di pesce di mare. Nell’ambito della ristorazione scolastica precedenti esperienze locali avevano rivelato che i piatti di pesce sono tra quelli più frequentemente scartati da parte degli alunni e dunque quelli che generalmente apportano un significativo contributo allo spreco alimentare. Si ritiene che la causa sia non tanto il sapore, ma la sua presentazione e la poca confidenza e affinità che i ragazzi hanno con il pesce.
Le tradizioni del lago
È nato così “Sapore di Lago”, progetto di educazione agroalimentare della ong lavenese Cast, in collaborazione con Ersaf e Regione Lombardia, che ha cercato di costruire un legame diverso tra pesce di lago e alunni, portando in classe il tema della pesca e delle tradizioni del lago per preparare gli alunni ad apprezzare il menù speciale. Con il supporto dell’Associazione Vele d’Epoca Verbano e delle Officine dell’Acqua, le educatrici di Cast hanno fatto scoprire agli alunni della scuola Gianoli la professione del pescatore, le barche tradizionali utilizzate e il lavoro di restauro, le diverse specie di pesci presenti nel Lago Maggiore e le possibilità di utilizzo in cucina. Il progetto didattico si è concluso con una visita presso il Midec, dove gli alunni hanno potuto sperimentare un’altra delle tradizioni del territorio, realizzando dei pesciolini di ceramica. Conclusi gli approfondimenti didattici e grazie alla disponibilità e collaborazione del Comune di Laveno Mombello e di Sodexo Italia, che gestisce il servizio di refezione scolastica, gli alunni hanno potuto degustare il menù speciale Lago Maggiore, con le polpette di lucioperca del pescatore lavenese Luigi Isella.
Esperimento riuscito
«Il pesce di lago è un vero alleato per il nostro cervello, essendo ricco di acidi grassi polinsaturi, in particolare Omega 3, che favoriscono la vitalità delle cellule del sistema nervoso – afferma Simona Miceli, nutrition & wellness analyst della Food Intelligence di Sodexo Italia – è anche ricco di sali minerali importanti quali iodio, fluoro, fosforo, selenio, ha un buon livello di vitamine idrosolubili e le proteine sono ad alto valore biologico». Nel mese che ha preceduto il menù speciale gli addetti della mensa scolastica hanno monitorato gli scarti alimentari durante i pasti a base di pesce serviti dalla scuola: i filetti di limanda e le polpette di merluzzo tradizionalmente servite hanno generato uno scarto medio ad alunno di 19 grammi. Più apprezzate le polpette di lucioperca, che hanno invece prodotto uno scarto medio di 16 grammi pro capite. Esperimento riuscito quindi, con un apprezzamento quasi all’unanimità anche da parte dei bambini meno inclini a mangiare il pesce. Si valuterà se riproporre in futuro il pesce di lago nel menu.
